Для начинки:
полкило свинины или фарша
2 головки лука
тертый сыр

Получился методом эксперимента и оказался намного вкуснее и лучше его стандартного предшественника.

Замешиваем тесто - 3 яйца + сметана + кефир размешиваем, натираем на тёрке масло, добавляем, и туда же щепотку соды и соли. Размешиваем и начинаем вмешивать муку. Примерно пару стаканов, но на глаз удобнее, должно быть густое и литься с ложки.

Далее свинину перемалываем на мясорубке и слегка поджариваем ее на сковороде. Нарезаем лук. В форму наливаем примерно половину теста, чтобы дно покрыло, сверху кладем лук, потом фарш, немножно солим, перчим и поспаем тертым сыром (желательно специальный твердый сыр для натирания). Сверху выливаем оставшееся тесто, чтобы покрыло хорошо.

И в духовку, минут на 40-50. Когда сверху начнет подрумяниваться - готов. Использую форму для выпекания с открывающимся дном - очень удобно, форма сохраняется.

Тесто:500г творога
3 яйца
соль (неполная ч.л.)
сода (половина ч.л.)
сахар (примерно столовая л.)
3 стакан муки + на присыпку 0,5 ст.

Начинка:
варёное (жареное) мясо перекрутить на мясорубке и обжарить с луком,чуть воды для сочности.
Я делаю и с жареными грибами, и с мясным фаршем обжаренным...лук ВСЕГДА обжариваю отдельно, добавляю потом в фарш. К фаршу можно добавить натёртые варёные яйца...У меня на 800г фарша уходит 6 яиц.
Жарить в масле.Получается штук 25 пирожков,к ним бульон можно или молоко.Пирожки тают во рту,поэтому делаю в двойном объёме.

Лепить пирожки советую небольшими, потому что на сковороде они увеличиватся вдвое!
Начинка может быть любая: капуста, яйца с зелёным луком ,грибы, печень с луком и т.д.

Получается примерно так:

Учёл Олькины пожелания и выставляю теперь только своё))

ХИЧИНЫ НА КЕФИРЕ

Для теста: 0,5 стакана воды; 0,5 стакана кефира; 1\3 ч.л. соды; 1\4 ч.л. сухих дрожжей; 1ч.л. соли; 2-3 стак. муки
Для начинки: 200г. творога; 200г. вареного картофеля; соль по вкусу.

Сливочное масло

Приготовление:
1.Кефир, воду, дрожжи, соль, соду и муку соединить и замесить некрутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 3ч.
2.Затем тесто обмять и разделить на 10-12 частей.
3.Из каждой части сделать лепёшки, выложить на каждую начинку, края собрать, соединить и защепить, сформовав шарик.
4.Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий пласт и выпекать на сухой разогретой сковороде с обеих сторон.
5.Горячие пироги обильно смазать сливочным маслом.

Не сложно и вкусно)
Приятного аппетита)

Состав
* Мука (для теста - 2-2,5 стак., для начинки - 0,5 стак.) — 2,5-3 стак.
* Масло сливочное (для теста - 150 гр, для начинки - 50 гр ) — 200 г
* Яйцо (для теста - 2 шт., для смазки - 1 шт.) — 3 шт
* Сметана (для теста) — 2-3 ст. л.
* Сода (гашенная уксусом или лимон.соком) — 0,5 ч. л.
* Сахар (для начинки) — 1 1/2 стак.
* Ваниль (для начинки) — 1 ч. л.

В чашку кладем масло, муку, щепотку соли, яйца, сметану, гашеную соду.
Замесить тесто руками. Оно получается слегка липкое. Завернуть в пленку и на 30-40 минут в холодильник.
В это время сделать начинку: в чашку всыпать муку, масло, сахар и ванилин. Руками перетереть в крошку.
Тесто разделить на две части. Я раскатывала, смазав стол и скалку растит маслом. Раскатать тоно пшку. Выложить на нее половину начинки, свернуть рулетом и фигурным ножом порезать на теругольники. Точно так поступаем и со второй частью теста и начинки.
Выложить готовые булочки на противень, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, нагретую до 200 градусов. Пекутся 20-25 минут. Вкуснятина!!! Попробуйте, не пожалеете.

Делаем начинку: сыр потереть на крупной терке, зелень порезать. Перемешать. Начинка готова!
Лаваши разрезать на 4 части. Получатся треугольники. На каждый кладем столовую ложке начинки и заворачиваем рулетиком. Край мажем сырым яйцом, чтобы не разворачивались. Жарить на растительном масле до золотистого цвета. Вкуснятина!!! Улетают прямо со сковородки :)))

На 1 лаваш не хватило начинки, пожарила просто тесто. Получилось как чипсы. Тоже съедобно.

Из яиц, муки, творога, соды и соли замесить тесто. Разделить его на 2 части. Одну часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см. сверху намазать мясной фарш и свернуть рулет. Нарезать рулет ломтиками толщиной в 2 см. Обжарить на медленном огне во фритюре. Также поступить со второй частью теста. "Улиточки" получаются сытные, вкусные, симпатичные))). Быстро готовятся.

У меня творога было 400 г, добавила в тесто еще 2 ст.л. сметаны. Тесто получилось нежное, воздушное.

Застелить форму лавашом. Положить слой сыра, тертого на крупной терке. Потом берем лист лаваша, рвем его на кусочки, макаем в кефир, взбитый с яйцом и в беспорядке кидаем на сыр. Лавашные кусочки должны плотно закрыть слой сыра. И снова кладем сыр. А на сыр снова кусочки лаваша. Можно полить сверху растопленым сливочным маслом. И третий слой сыра. Накрываем целым лавашом. Мажем верх той же кефирно-яичной массой. И в духовку. Печь около 20 минут при температуре 150-180 градусов. По вкусу очень похоже на ачму. По виду тоже.